Hier eine Vorschau,
wie wir dieses Thema behandeln und wie unsere Eselsbrücken aussehen:

Basiswissen

• Leber (Hepatozyt) bildet Galle – 1. Aufgabe: Verdauungssekret

  Leberhexe mit Kralle macht Galle in Topf mit sabberndem Versautkopf

  Die Leber ist das wichtigste Stoffwechselorgan – das vielleicht wichtigste Produkt der Leberzellen ist die Gallenflüssigkeit (Galle). Das ist hier an der Leberhexe gezeigt, die gerade eine Krallensuppe macht, eine wahre Spezialität, für die Liebhaber teuer bezahlen. Die Galle hat drei wichtige Aufgaben: die erste Aufgabe ist es, die Verdauung diverser Nährstoffe zu ermöglichen. Die Galle ist also ein Verdauungssekret. Die sabbernde Verdauungssau auf dem großen Hexenkessel steht für das Verdauungssekret.

• 2. Aufgabe: Ausscheidung nicht wasserlöslicher Stoffe (Bilirubin, Medikamente, Hormone)

  Leber schüttet Rubine, Pillen und Mohnblumen aus Butterfass in die Krallensuppe

  Als Zweites kann die Leber über die Galle viele ungewollte, nicht-wasserlösliche Stoffe ausscheiden, so zum Beispiel Medikamente oder Stoffwechselendprodukte wie Bilirubin. Hier schüttet die Leber aus einem nicht wasserlöslichen Butterfass ein paar weitere Zutaten für die gute Suppe rein: Medikamente, (Bili-)Rubine und hormonelle Mohnblumen.

• Galle leicht alkalisch – 3. Aufgabe: Neutralisierung der Magensäure

  Kralle der Leber neutralisiert mit blauem alkalischen Alkohol Magensäure

  Die Galle hat außerdem einen leicht alkalischen pH-Wert und erfüllt dadurch ihre dritte Aufgabe: Sie dient im Dünndarm der Neutralisierung des sauren Magensaftes. Die Leberhexe weiß genau, dass die Suppe nur gelingt, wenn nicht zu viel Säure im Essen ist: die Kralle der Leberhexe schüttet daher alkalisch-blauen Alkohol in die Krallensuppe, um die saure Magensäure zu neutralisieren.

• Bilirubin: Abbauprodukt des Häms

  Bili-Rubin wird aus Ham-Extrakt gewonnen

  Bilirubin (lat. bilis= Galle und rubin= rot) ist zu 85% ein Abbauprodukt des Häms, welches Hauptbestandteil des Hämoglobins in Erythrozyten ist. Häm ist hier am Schinken zu sehen, welches auf englisch "ham" heißt und im roten Blut gekocht wird (Häm stammt aus roten Blutkörperchen). Es wird in den Apparaturen der Leberhexe zu (Bili-) Rubinen umgewandelt (Bilirubin ist Abbauprodukt von Häm). Bilirubin ist ein Gallenfarbstoff – er wird von den Hepatozyten in die Galle sezerniert, wodurch ihr die typische gelblich-grüne Farbe verliehen wird.

• Unkonjugiertes Bilirubin wird an Albumin gebunden zur Leber transportiert

  Unkonjugiertes Verb in Koch-Album mit Bilirubin-Rezept hinter Leber

  Bilirubin entsteht vielerorts im Körper, ist aber nicht wasserlöslich und muss an Albumin gebunden zur Leber transportiert werden. Die Leberhexe folgt einem uralten Rezept, welches in ihrem Kochalbum (Albumin) steht, in diesem ist ein (Bili-)Rubin abgebildet.

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Expertenwissen

• Primäre Gallensäuren: Alkoholgruppen machen Cholesterin wasserlöslicher

  Lehrling ist besoffen: Wasserzauber

  Im Zuge der Cholsäurebildung werden im ersten Schritt Hydroxy- bzw. Alkoholgruppen (-OH-Gruppen) an den Positionen 3, 7 und 12 des Cholesterins eingefügt. Die Hydroxylierungen erfolgen am glatten ER der Hepatozyten. Der glatte ER-Lehrling ist betrunken und verwendet peinlicherweise eine Alkoholflasche (Hydroxylierung), um seine Zaubersprüche zu sprechen! Sein Zauberspruch ist ein wässriger Strahl, der einen der coolen Stiere trifft (Hydroxylierung macht Cholesterin wasserlöslicher).

• Primäre Gallensäuren: Konjugation mit Taurin oder Glycin

  Cooler Stier hat Tau-Ring um den Hals und Kleeblatt am Ohr

  Im Anschluss wird die Cholsäure mit den Aminosäuren Taurin (Derivat der Aminosäure Cystein) oder Glycin konjugiert, wodurch Taurocholsäure bzw. Glycocholsäure entstehen. Der Tauring um den Hals des coolen Stiers, der ihn gefangen hält, steht für das Taurin. Außerdem hat der Stier zum Trost, dass er gleich gekocht wird, ein Glücks-Kleeblatt (Glycin) am Ohr. Da die Gallensäuren aufgrund des alkalischen pH-Wertes als Gallensalze vorliegen (sie haben ein Proton abgegeben) werden sie auch als Taurocholat und Glycocholat bezeichnet.

• Cholesterin und Phospholipide: kleiner Anteil wird über Galle ausgeschieden

  Cooler Stier mit Phosphorlippen fällt in Krallen-Topf

  Ein weiterer neugieriger cooler Stier (Cholesterin) schaut in den Topf, um zu sehen, was mit seinen Kompagnons passiert. Leider fällt er dabei selber rein: Cholesterin kann vom Körper nicht zur Energiegewinnung verstoffwechselt werden. Ein kleiner Teil wird direkt über die Gallenflüssigkeit ausgeschieden, der Großteil wird aber umgebaut in Gallensäuren.

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